章丘大葱：色香味意的诱惑

　　“品味山东——全国名博齐鲁行”系列评论

　　作者：赵莎莎 

　　章丘大葱，因产于济南章丘而得名，是山东省的著名特产之一。在中国众多的大葱品种中，章丘大葱“名”“特”“优”三字兼备，被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”。其特点是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久藏。章丘大葱敢于称王，自有它的“过人之处”。其特点可用四个字来概括，那就是高、长、脆、甜。但是在我看来，章丘大葱不仅是高、长、脆、甜，更是充满了色、香、味、意的诱惑。

　　色的诱惑。1930年，老舍先生在《到了济南》文中描写章丘大葱：“但看葱白儿，你便觉得葱的伟丽了。”“最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色，这个纯洁的白色，好像只有看见过古代希腊女神的乳房者才能明白其中的奥妙，鲜，白，带着滋养生命的乳浆！”这葱里的“色情”，让吃葱的人引以“味”荣。虽是色诱，确实美好的想象。

　　香的诱惑。章丘大葱有特殊的香味和辛辣味，葱白肥大、细嫩，于淡辣中略带清甜，耐久藏。生吃、凉拌、炒食、调味、配锅皆宜，堪称葱中珍品。为山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼，是地道的山东风味，尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要作料；烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等，都以大葱调味；葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜，则以章丘大葱为主料；还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说，“如言山东菜，菜菜不离葱”。

　　味的诱惑。章丘大葱的质地脆嫩爽口，味美无比，无筋无渣。、不论生吃、还是熟食，绝对让您感觉出“不一样、就是不一样”的味道！在鲁菜之中，其葱不仅可作主料，亦可作辅料，更可做调料。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭，非用章丘大葱做作料不可。否则，味不正，味不纯。

　　意的诱惑。提起大葱，人们印象中最深刻的便是“一清二白”，有歌曲唱道：“一清二白清清白白，做人也像它。”大葱，是君子的象征，这是一种朴实的植物，立足大地，伸臂向天，比起脱离的土地的红扑扑的辣椒，它没有鲜艳的色彩，却默默无闻的培养出了一清二白的傲然挺立的身姿。不做作，不炫耀，不追求辣的极致，不张扬个性，只内敛情怀，这不正是齐鲁大地谦谦君子的真实写照吗？

　　此外，据中国医学科学院营养研究所分析，大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌，治疗心血管病等。大葱含有植物杀菌素，具有治疗疾病的功效，它是消毒物质的无尽源泉。章丘大葱历来深受世界各地消费者喜爱，被誉为“世界葱王”，更是我们齐鲁儿女的骄傲。