大白兔奶茶爆火，别忘了快闪店也要恪守质量红线

　　作者：邓海建

　　日前，大白兔奶茶店在上海黄浦区某商场正式上线，引发大众广泛关注。对于有网友质疑大白兔奶茶店是否涉嫌无证经营，上海市黄浦区市场监管局回应称：该店铺系展销会性质，已通过备案。

　　这两天的全网当红IP里，“大白兔奶茶”绝对是最亮的仔：排队5个小时、爆炒到100块钱一杯、拒绝出示任何证件、一再阻止记者拍摄……生意太火、脾气太牛，难免会遭遇诸般质疑。

　　2019年，国货跨界仍是叫人眼前一亮的潮流。纽约时间2月13日，青岛啤酒携首款潮服亮相纽约时装周，大展百年中国元素。事实上，再往前看，老干妈推出过卫衣套餐、故宫捧出了特色口红，至于“六神鸡尾酒”、“泸州老窖香水”等，撩人眼球、层出不穷。大白兔作为奶糖界的“扛把子”，自然也没有闲着：唇膏、抱枕、护手霜、身体乳……大白兔跨界卖的，更多还是怀旧的“回忆杀”。

　　于此而言，大白兔奶茶这样的跨界当然无可原罪。反之，能把IP产业链化经营好，这是百年老字号早就该修炼的真功夫：一则，饥饿营销的效果立竿见影，直接击中市场喜新厌旧的小心脏；二则，衍生品生意调剂一下，起码能让老品牌找到“高光时刻”，在市场上重新年轻一回。

　　不过，不管怎么跨界，买卖毕竟是买卖，商品与服务的红线还是要恪守的，价值规律和市场监管还是要发力的。

　　大白兔奶茶店在上海是以快闪店的形式出现的，就地方监管部门的回应以及店铺的反应而言，有关程序正义的质疑其实可以一分为二地看：一方面，在行政许可更为谦抑的语境之下，针对快闪餐饮店这一创新事物，市场监管采取“备案即可”的方法简化审批，这是值得肯定的事。比如根据《上海市食品安全条例》第40条，展销会举办方向举办地的区市场监督管理部门进行备案即可。展销会禁止经营的食品包括散装生食水产品和散装熟食卤味，不包括现制现做的奶茶。

　　但另一方面，快闪店经营的毕竟还是餐饮业，事关底线的食品安全。最近以来，由于营业时间短、食品提供方来源不清，快闪餐饮店食品安全多次遭网络质疑。无论是老字号抑或是新品牌，在食品类快闪店上恐怕都没有严苛监管的豁免权。比如《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可，可见，快闪餐饮店也不能例外。当然，奶茶店算不算展会性质、食品生产许可证可否借给快闪店应急，这些问题恐怕还需要从法理层面好好厘清。

　　情怀如诗，法规如铁。有关大白兔奶茶店的舆情其实提供了一个契机，提醒职能监管部门对于食品快闪店拿出更规范的作为——这既能防止快闪餐饮店成为食品安全避风港，亦能让跨界的展会真正秀在规矩与秩序之上。（邓海建）