宛新平：在淮北，谁能拒绝一碗烫面？

  在安徽淮北，清晨的第一缕烟火气，往往是从一碗烫面升腾而起的热雾开始的。

  “老板，来碗烫面！”——这句再寻常不过的招呼，是淮北人一天中最自然的开场白。细幼的面身在滚烫的骨汤中翻涌几十秒，捞起入碗，浇上秘制肉酱，撒一把香菜蒜苗，再淋一勺红亮亮的羊油辣椒油，热气裹挟着香气扑面而来。入口爽滑筋道，酸辣鲜香在舌尖炸开，从胃里暖到心头。这碗面，淮北人从小吃到大，离了家便魂牵梦萦；这碗面，外地人尝过一次，便念念不忘。

  谁能拒绝一碗烫面？没人能。不是你不愿拒绝，是根本拒绝不了。

  今年五一假期适逢淮北农历三月十八古庙会，烫面摊位前人头攒动，市民游客呼朋引伴，就为尝一口这熟悉的酸辣鲜香。一碗小小的烫面，一端连着千家万户的烟火日常，另一端则牵引着淮北产业升级的宏大叙事。

  一碗面，一座城的味觉基因

  淮北烫面的独特，根植于这片土地的慷慨馈赠。地处北纬33°黄金小麦带，弱碱性土壤与充足日照孕育出优质高筋小麦，中筋面粉与沸水相和，保留了面条最劲道的韧性。大骨熬制的高汤醇厚奶白，肉酱咸香浓郁，配以香菜、蒜苗的清新，再以秘制辣椒油点睛——酸、辣、鲜、香、滑、爽，六味交融，层次分明。这种风味，不是工业流水线的标准化产物，而是数百年烟火熏染出的民间智慧。

  烫面的历史可追溯至唐代，明代《宿州志》已有“沸水沃面，擀切如银丝”的记载。它是皖北饮食文化的活态见证，是淮北人舌尖上的“乡愁密码”。每一口，都是刻在骨子里的家乡味道；每一碗，都盛着相城儿女的集体记忆。

  一碗面，一座城的产业雄心

  民以食为天，食以安为先，业以链为强。过去，烫面是街头巷尾的“小作坊”生意，本地香却难出圈。如今，淮北人正以这碗面为支点，撬动一场从“地方小吃”到“大产业”的跃迁。

  2026年5月8日上午召开的淮北烫面产业发展专题会上，淮北市委书记汪华东的话掷地有声：“吹响集结号，打出组合拳，走好特色路，真正把‘小烫面’做成带动增收、塑造品牌、赋能发展的‘大产业’。”这不是一句空洞的口号，而是一套系统性的战略布局。

  数据是最好的证明：2025年，全市烫面生产加工产值实现1.5亿元，同比增长19.5%；市内门店营业额1.128亿元，同比增长13.7%；全产业链产值3.2亿元，同比增长15%。市场版图持续扩张，市外门店增至200余家，仅一年就新增48家。

  更令人振奋的是，今年1至4月，重点企业景盛食品累计销售额已达1400万元，同比增长27%，全年有望突破7000万元。从“良种”到“良品”，从“车间”到“云端”，具备深厚群众基础和地域特色的淮北烫面，正从街头小摊迈向产业集群。

  一碗面，一座城的创新实践

  烫面虽小，文章可大。淮北的雄心，不止于多开几家店、多卖几碗面，而是要打造一条从田间到舌尖、从工厂到文旅的全产业链。

  原料端，依托濉溪县国家级制种大县优势，建设60万亩小麦“良繁带”，推广绿色生产技术，确保烫面专用面粉的优质供给。

  生产端，企业加速扩容提质。昊晨食品联合凯晟互动投资1.08亿元的烫面生产线即将投产，同时紧锣密鼓洽谈调料包项目，在百善食品工业园内建设淮北烫面产业“园中园”；念品食品投资1.05亿元的烫面一体化项目签约落地；旭源食品日产10万盒冲泡型烫面的二期项目即将建成。全市现有烫面生产主体11家，围绕上下游产业链实施项目21个，撬动社会资本2.53亿元。

  创新端，组建淮北烫面产业研究院，围绕口感保持、高效保鲜等关键技术开展攻关，研发高端冲泡即食、鲜湿即食系列产品。淮北烫面协会吸纳产业链上下游会员单位150余家，抱团推动产业发展。

  品牌端，淮北烫面已纳入省“十五五”食品工业发展规划特色产业，常态化专项抽检128批次、合格率100%，首批10家“淮北烫面”示范门店正式认定，让这碗地方美食有了官方“身份证”。

  更值得称道的是“烫面+文旅”的深度融合。2路公交变身“烫面主题巴士”城市文旅专线，车身以烫面元素视觉包装，行驶中讲解烫面品牌故事，成为移动的文化展示窗口；临涣古镇联合推出“茶香烫面”文旅套餐，将棒棒茶品鉴、淮北大鼓展演与烫面体验串联，形成“一程多味”的文旅动线。

  打造“万人品烫面”美食IP和“一元吃烫面”文旅消费场景，单日直接带动消费约620万元。“超级皖里的淮北美食”活动走进天安门地区，“遇见皖美好物”亮相北京，推动淮北烫面打入全国高端消费市场。此外，根据《行动方案》，当地正聚焦隋唐运河古镇、濉溪古城、南翔云集等特色商圈，规划打造沉浸式烫面主题体验空间。一碗面，串起了技艺传承、文化体验、消费打卡，正从“地方小吃”向“文化符号”跨越。

  一碗面，一座城的民生温度

  产业发展的最终落脚点，是人的获得感。淮北烫面产业的崛起，正在实实在在地改变着许多人的生活。

  对于创业者，政策红利触手可及：新建或升级示范门店，单个最高补贴3万元；个人创业担保贷款最高50万元，小微企业最高300万元。烫面制作已被纳入全省地方特色专项能力考核和市级补贴性培训，专用教材进入中餐烹饪核心课程，一批批技能人才正走上新岗位。

  对于农民，产业链延伸带来增收机会：标准化配料供应基地建设带动蔬菜、花生、肉牛养殖等上游农业，订单农业让“种得好”也“卖得俏”。

  对于消费者，无论是本地市民还是外地游客，都能以更便捷的方式享用这碗面——超市货架上有预包装烫面，线上直播间里“声动淮海”持续推介，抖音话题“淮北烫面”累计播放量已超1.2亿，品牌的“朋友圈”越拓越宽。

  正如市长蒋曦所言，要“以‘一面之缘’认识淮北”“推动市场走向‘四面八方’”“让口味‘别开生面’”“‘独当一面’带动绿色食品产业高质量发展”。这“一面”之缘，连接的是产品与市场，更是产业与民生。

  一碗面，一座城的时代回响

  从唐代的“速食面坯”到今天的全产业链，从街头巷尾的烟火小摊到直播间里的爆款单品，淮北烫面的故事，是一个传统美食在现代商业逻辑中重获新生的故事，更是一座资源型城市转型突围、因地制宜发展特色产业的缩影。

  “极不寻常”的跨越，往往源于细微处的坚持。就像新年贺词里说的，“每个‘小家’的热气腾腾，撑起了中国这个‘大家’的蒸蒸日上”。一碗烫面，看似寻常，却承载着创业者的汗水、耕耘者的期盼、食客的眷恋，更承载着一座城市对美好生活的执着追求。

  淮北街角的烫面店里，每天都在向外弥漫着熟悉的香气。这香气里，有千年传承的匠心，有现代产业的脉动，有市井烟火的温度，更有“小烫面做成大产业”的雄心与自信。

  谁能拒绝一碗烫面？没有人能拒绝。因为这碗面里，装的不仅是面条和汤汁，更是淮北人“跃马扬鞭”的干劲、“万马奔腾”的活力，以及把宏伟愿景变成手可触及的美好现实的坚定脚步。

  前路迢迢，热气腾腾。一碗烫面，正烹制着一座城市的未来。（作者：宾语）