网红餐厅来去匆匆 困局怎么破？

　　曾经，吃顿饭要排上百个号，等上一两个小时是家常便饭，谁要没去体验过都不好意思说自己是真吃货。

　　这，指的就是网红餐厅，是那些以创新经营形式、装修风格和营销手法迅速“走红”成为“爆款”的餐厅。现在，仍有不少餐厅在努力成为网红的路上，但网红餐饮的“鼻祖”们已相继传来殉难的消息。从门庭若市到叫停加盟、关店，“网红餐厅”的寿命普遍明显缩短。

　　“水货”、“小猪猪烤肉餐厅”在郑州、深圳相继闭店；红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业；“元老”级的雕爷牛腩、黄太吉，更是泯然众人矣……

　　网红餐厅堪称餐饮业最擅长“创新”的一个群体，可为什么最后一地鸡毛？

　　在“网红”经济大行其道的当下，网红餐厅应运而生。它们抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征，通过情怀渲染、明星效应等亮点促使消费者在社交网络上自发性分享推荐。网红餐厅的崛起为传统餐饮业提供了网络营销样本，证明了传统餐饮搭乘“互联网+”快车实现跨越式发展的可能性。在传统餐饮业中不乏百年老店，这些老字号一般靠口口相传实现品牌营销，但“酒香也怕巷子深”，用好互联网，借力新媒体，老字号也能迎来第二个“春天”。

　　前些日子有媒体爆料称网红店铺存在雇托儿假排队的情况。这伤害的不仅是消费者，还有商家，尝到甜头的商家有可能固步自封，不再追求产品上的精益求精，从而丧失核心竞争力。一些网红餐厅由于缺乏整体运营策略，过于追逐流行元素和营销效果忽略了产品品牌的战略构建，导致商业模式易复制、包装雷同、品牌管理能力缺乏等问题，降低了消费者忠诚度。

　　网红餐厅根本上仍是传统餐饮。颜值高、有趣、新奇只是餐厅带给消费者的附加值，无法成为餐厅核心竞争力。个性鲜明的年轻消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。眼球效应只是短期泡沫。要想从烟花式的“偶像派”走向常青树式的“实力派”，依靠的是消费者的口碑。网红餐厅终要回归到其商业本质，提高餐品的口味和品质，构建品牌核心价值，诚信经营，这样才能获得可持续发展。