工匠精神造就舌尖上的艺术

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　　作者：刘婧雯

　　《舌尖上的中国3》在2月26日晚迎来了暖心收官。虽然网上对于这一期《舌尖上的中国》评价褒贬不一，但其影响力依旧爆棚。这是因为该纪录片在探寻中国美食的同时，更多的展现出匠人在追求极致的过程中所造就的舌尖上的艺术。

　　舌尖上的工匠精神，千锤万凿。在器具篇中，历经12道工序，18遍火候，经受三万六千次锻打，方能得到的章丘铁锅，在播出时受到大家狂热追捧。好的器具让烹饪事半功倍，通过密集捶打铁锅表面，让其密度更高，更不易粘锅。正是匠人追求上乘品质的精益求精，才造就了章丘铁锅出世后的一鸣惊人。古人云：工欲善其事，必先利其器。正是拥有匠人精心捶打造就地精美器具，厨师才可将其绝妙的技艺在菜品中展现得淋漓尽致，烹饪出一道道美味。

　　舌尖上的工匠精神，独具匠心。在点心篇中，有一种可以以假乱真的水果型点心让观众惊叹不已。苹果、柿子、香梨这些逼真的水果竟都是一款叫做“面果儿”的点心，从外观到味道都与真实的水果如出一辙。发面、蒸煮不过是中国烹饪最传统的技艺，而正是依靠匠人将其做到了极致。这面果儿就是由王志强带着徒弟研发出来的，但研发创新的道路是曲折的，王志强坚持面果儿的颜色均从天然蔬菜中提取，但因此就产生了上色难的问题，于是花费了十年的时间，不断研究各种上色技巧，才得以造就出这犹如工艺品般的点心。

　　工匠精神造就舌尖上的艺术，从南到北，从山东大馒头到嵌字豆糖，无不彰显出匠人精益求精和独具匠心的品质。中国有很多传统技艺都出现了断代甚至失传，不禁令人扼腕叹息。只有让手工技艺得到关注，让匠人得到尊重，让工匠精神得到传扬，才能让技艺不再流失，才能让文化不断传承。