大葱味道与山东性格

　　大葱味道与山东性格——“品味山东——全国名博齐鲁行”系列评论

　　作者：温希庆 

　　走进齐鲁大地家家户户的菜园，如果哪一家没有大葱，那是一件很稀奇的事。山东人的餐桌文化与大葱紧密密切相关，大葱如同一道主餐，与家家户户的餐桌紧密相关。炒菜烹饪，把大葱切成段，把油烧开后放入切好的葱段，爆炒一分钟，待生葱辣味耗尽，放入其他蔬菜一起翻炒。菜熟之后，品一口大葱，入口滑腻分外香甜，别有一番滋味。在很多朴实的山东乡村，如果农忙时节，难得准备像样的下酒菜，好酒者常常钻进菜园，带回几根刚拔出土的小葱，去掉带泥的须根、去除老叶之后，简单用水一冲，放入口中大口嚼来，倒也是一道蛮不错的下酒菜。对于大葱这种下酒菜的毫不挑剔，真实体现着山东人的质朴性格。 

　　葱叶与葱白——一清一白，葱叶是青的，葱白是白的。恰当的表达了山东人的品性：清清白白做人，堂堂正正做事。 

　　大葱在山东，不单单是家家户户的家常菜，更是餐桌上的一道亮丽风景。几个朋友小聚，点几样小菜，天南海北拉开话题，话匣子打开，酒量也就别样“嗨”。半斤白酒下肚，就开始有些腻歪满桌的大鱼大肉，再喝酒就有些难以下咽的感受了，兴致常常会减去不少。此时，上一盘大葱蘸酱是大众最理想的下酒菜。一根大葱切成几段，再把每一段片成两片，蘸着香浓的面酱下肚，话兴上来酒兴更浓。可以说，山东人的豪爽性格与大葱的辣劲浑然一体，密切相关。 

　　从乡下到城市，从山东到全国、再到世界各地，可以说，山东人对于大葱有一种一方水土的情缘，这种情缘常常伴随一个山东人的一生。记得一位工作在内蒙铁路线上的亲戚，每次回家总要带回几捆大葱，而回家的这段时间几乎每天总伴随大葱与面酱。每次把酒言欢，总是不停夸赞：“对于我们山东人来说，这是天下最好的美味儿。”这不是谬赞，对于山东人来说，餐桌可以没有野味、可以没有海鲜鱼肉，然而，几乎家家都离不开甜辣相伴的大葱。辣，养育了山东人的豪爽性格；甜，孕育了山东人美丽的心灵。 

　　山东人的名优特产很多，然而，真正提到与山东人餐桌文化密切相关的食材，恐怕，非大葱莫属了！大葱蘸面酱、煎饼卷大葱……诸多美食，大多与大葱息息相关。大葱给予了山东人豪爽的性格，更与山东人形成了密切相连的水土情缘。