滨州名吃锅子饼历史探究

　　我国各地有许多优秀的民间餐饮品种，山东名吃——滨州锅子饼，就是其中一个著名品种系列。 

　　据考证，相传明末清初，清皇家子弟兵亲征齐鲁，大军所向披靡，粮草难以运及，尤行军之中，碗碟饭菜不便食用。当地百姓遂在路边摆开家什，为军队做卷着各种菜肴的大饼，饼香菜满，配上凉到好处的豆粥，军士们吃得个个叫好。鏖战中的皇家子弟将领一日三餐必吃此食，以至于带给京城皇帝，皇太极食后大感香美，战后皇帝竟多次巡视该地界，并为此食物赐名：滨州锅子饼。 

　　滨州锅子饼相传至今，在当地不断发扬光大，成为滨州人民普遍喜欢的一种美味食品。尤其到了清朝末年间，传说当地滨城西关有邢姓人家，锅子饼做得好，对外经营，逐渐有了名气。时至今日，当地知情人每每说到滨州锅子饼，必称邢家锅子饼正宗好吃。总之，经过世代相传和改进，作为地方饮食中的一个品种，滨州锅子饼因其美味而成为中华餐饮中的佼佼者，近些年来多次被评为中国名肴、山东名吃、中华名吃，山东特色小吃等等。 

　　滨州锅子饼做法看似简单，但程序严谨且要求菜肴丰富。其原料、火候和制作手法等也都十分讲究。上好的滨州锅子饼主要特点是：选用上等山东当地小麦面粉和面，做油心两片劲道烙饼，每片饼盒中同时卷进配料不同的现炒菜肴，或素或荤，执手温暖，不流汤汁，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老幼咸宜而久享盛名。它以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，成为一种新的独具特色的经济、方便面食，入口香美，回味无穷。再多配以当地小米、红豆、绿豆、爬豆等所熬制的米粥，有吃有喝，实惠实在，人间美味佳肴，不愧山东名吃。 

　　滨州市的滨城区滨州锅子饼制作技艺、惠民县制鼓技艺、阳信县锡壶制作技艺、邹平县酸浆豆腐制作技艺等4个项目入选传统技艺类别省级第三批非物质文化遗产项目。截至目前，滨州市共有董永传说、清河镇木版年画、惠民泥塑、滨州剪纸、滨州市吕剧等22项非物质文化遗产项目列入该项目名录。